Δίαιτα χωρίς γλουτένη

Οι ειδικοί συνοψίζουν τα στατιστικά με τρόμο: Το 18% των γυναικών στη χώρα μας είναι υπέρβαρες και η παχυσαρκία γίνεται πιο συχνή μεταξύ των παιδιών και των εφήβων. Η αγνόηση αυτού του προβλήματος οδηγεί σε ανεπανόρθωτες συνέπειες, αφού η παχυσαρκία είναι η κύρια αιτία πολλών σοβαρών ασθενειών, όπως ο διαβήτης τύπου 2, οι κιρσοί και οι παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος.

Το πρόβλημα της παχυσαρκίας πρέπει να αντιμετωπιστεί. Οι ειδικοί έχουν αναπτύξει ειδικές μεθόδους που βασίζονται στη σωστή διατροφή, τον αποκλεισμό ορισμένων τροφών, τη σωματική δραστηριότητα και τη φαρμακευτική αγωγή. Ορισμένα από αυτά παρέχουν σταθερή απώλεια βάρους χωρίς να βλάπτουν την υγεία, ενώ άλλα, αντίθετα, μπορούν να προκαλέσουν έξαρση χρόνιων ασθενειών, νέα προβλήματα υγείας και παθολογίες.

Μια σχετικά νέα προσέγγιση για την απώλεια βάρους είναι η δίαιτα χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά. Τι ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ? Πόσο ασφαλές είναι για τον οργανισμό; Πώς τον επηρεάζει; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το άρθρο.

τι είναι η γλουτένη

Η γλουτένη ή γλουτένη (από το λατινικό gluten - κόλλα) είναι μια ειδική πρωτεΐνη που βρίσκεται σε σπόρους και δημητριακά. Ιδιαίτερα πολύ στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι.

Η γλουτένη στην καθαρή της μορφή είναι μια ξηρή λευκή σκόνη χωρίς γεύση, χρώμα ή οσμή. Αλλά όταν προστίθεται νερό, μετατρέπεται σε μια ουσία που μοιάζει με ζελέ. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη φουσκώνει κατά το ψήσιμο και γίνεται ελαστική. Όσο περισσότερη γλουτένη στη σύνθεση του αλευριού, τόσο πιο μαγευτικό θα είναι το ψήσιμο.

Η γλουτένη περιέχεται σε πολλά τρόφιμα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις κύριες τροφές που περιέχουν γλουτένη:

Περιέχει γλουτένη	Να έχουν «κρυμμένη» γλουτένη
προϊόντα από αλεύρι: αρτοσκευάσματα, είδη ζαχαροπλαστικής. Αποθηκεύστε ημικατεργασμένα προϊόντα, λουκάνικα, κιμά. Ποτά σιτηρών: μπύρα, kvass, ουίσκι, βότκα. Σάλτσες καταστημάτων, μαγιονέζα.	Η κρυμμένη γλουτένη είναι κατεστραμμένα, αλλοιωμένα μόρια γλουτένης που προκύπτουν από την επεξεργασία. αμυλούχα προϊόντα: σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, ρύζι. κονσερβοποιημένα λαχανικά, φρούτα, θαλασσινά, προϊόντα κρέατος. αρωματισμένος καφές και τσάι? Προϊόντα που περιέχουν τα ακόλουθα συστατικά: πολυσακχαρίτες, πυκνωτικά, γλυκαντικά, πρόσθετα E150, E160, E965.

Είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση των προϊόντων, αλλά δεν μπορείτε πάντα να εμπιστεύεστε την ετικέτα "χωρίς γλουτένη". Όλα εξαρτώνται από την ειλικρίνεια του κατασκευαστή.

Τι είναι επικίνδυνο και γιατί χρειάζεται η γλουτένη;

Η δίαιτα χωρίς γλουτένη αναπτύχθηκε ειδικά για ασθενείς που πάσχουν από κοιλιοκάκη - μια αυτοάνοση νόσο στην οποία διαταράσσονται οι φυσικές λειτουργίες του εντέρου και η περισταλτική. Αυτή η ασθένεια εμφανίζεται σε ένα στους εκατό ανθρώπους. Με μια τέτοια παθολογία, η γλουτένη δεν αναγνωρίζεται από το ανοσοποιητικό σύστημα του ασθενούς και το σώμα χρησιμοποιεί όλη του τη δύναμη για να την καταπολεμήσει. Το πρόβλημα, ωστόσο, είναι ότι η δομή της πρωτεΐνης γλουτένης είναι παρόμοια με τα κύτταρα του θυρεοειδούς και του παγκρέατος, ορισμένων ιστών. Ως αποτέλεσμα, το σώμα αρχίζει να αυτοκαταστρέφεται. Αυτό είναι το κύριο μειονέκτημα μιας διατροφής πλούσιας σε γλουτένη τόσο για έναν άρρωστο όσο και για έναν υγιή άνθρωπο.

Ωστόσο, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι τέτοια συμπτώματα είναι εγγενή σε άτομα με κοιλιοκάκη ή με ατομική δυσανεξία στη γλουτένη. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, το ερώτημα εάν μια ειδική δίαιτα είναι απαραίτητη ή όχι θα πρέπει να αποφασίζεται μεμονωμένα με έναν ειδικό αδυνατίσματος.

Η ουσία μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη

Μια ειδική δίαιτα που βασίζεται στην εισαγωγή προϊόντων χωρίς γλουτένη έχει τις δικές της αρχές, χαρακτηριστικά και κανόνες:

• Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη βοηθούν στη βελτίωση της πέψης, της περισταλτικής και της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα. Γι' αυτό αποτελούν τη βάση της διατροφής. Τώρα υπάρχει μεγάλος αριθμός τέτοιων προϊόντων στην αγορά, υπάρχει ακόμη και αλκοόλ χωρίς γλουτένη.
• Τα πιάτα διαίτης παρασκευάζονται με ελάχιστη ποσότητα λαδιού, καλό είναι να χρησιμοποιείτε σχάρα ή ειδικό τηγάνι που δεν απαιτεί προσθήκη λίπους.
• Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη πρέπει να αποτελούν τη βάση της δίαιτας. Με βάση τη λίστα με τα επιτρεπόμενα και απαγορευμένα τρόφιμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα μενού μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο. Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε συνταγές για κύρια πιάτα, σνακ.

Μια τέτοια δίαιτα θα ωφελήσει ασθενείς με κοιλιοκάκη, καθώς και άτομα με συμπτώματα αλλεργίας ή ατομικής δυσανεξίας. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, ωστόσο, μπορεί να είναι επιβλαβές. Ο αλόγιστος αποκλεισμός των τροφίμων από τη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε ελλείψεις σε βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά. Επομένως, για την απώλεια βάρους, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μια δοκιμασμένη τεχνική που βασίζεται στη σωστή διατροφή, στην αλλαγή διατροφικών συνηθειών και στην ψυχοθεραπεία. Μόνο μια τέτοια προσέγγιση θα προστατεύσει τον ασθενή από βλάβες, κατάθλιψη και άλλες διαταραχές της ψυχοσυναισθηματικής κατάστασης και υγείας και θα αποτρέψει αρνητικές συνέπειες.

Για ποιον είναι κατάλληλη μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;

Ειδικές δίαιτες και δίαιτα χωρίς γλουτένη πρέπει να συνταγογραφούνται από ειδικό αδυνάτισμα. Συνήθως συνταγογραφείται για τις ακόλουθες ασθένειες:

• κοιλιοκάκη;
• Αυτισμός;
• υπερδιέγερση?
• Διαταραχές του νευρικού συστήματος: σχιζοφρένεια, διαταραχή ελλειμματικής προσοχής κ. λπ.
• Δερματικές και δερματικές παθήσεις, ιδιαίτερα ψωρίαση, λεύκη.
• συχνές ημικρανίες?
• αυτοάνοση ηπατίτιδα?
• Διαβήτης;
• αθηροσκλήρωση?
• Ευσαρκία.

Εάν ο ασθενής δεν έχει καμία από τις αναφερόμενες ασθένειες, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους απώλειας βάρους. Μια επιλογή είναι να πάτε σε μια καλή κλινική απώλειας βάρους. Χρησιμοποιεί μια ειδική ολοκληρωμένη προσέγγιση που συνδυάζει τις αρχές της σωστής διατροφής και της ψυχοθεραπείας. Οι ειδικοί διδάσκουν στον ασθενή να διακρίνει μεταξύ "καλών και κακών" προϊόντων, να δημιουργεί ανεξάρτητα ένα μενού, να αντιμετωπίζει τα προβλήματα της ζωής, να μην αντιμετωπίζει το άγχος και την κούραση. Θα είστε σε θέση να εντοπίσετε τις αιτίες πολλών περιττών κιλών και να απαλλαγείτε από αυτά. Αυτή η μέθοδος είναι επίσημα αναγνωρισμένη από την παγκόσμια επιστημονική κοινότητα και θεωρείται η πιο βέλτιστη και ασφαλής για την υγεία.

Κανόνες διατροφής χωρίς γλουτένη

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θα φέρει ορισμένα αποτελέσματα, αλλά μόνο με αυστηρή τήρηση των κανόνων. Το κυριότερο είναι η πλήρης απόρριψη προϊόντων που περιέχουν γλουτένη, η λίστα των οποίων δίνεται παραπάνω. Η δίαιτα δεν θα είναι αποτελεσματική εάν επιδοθείτε και παρεκκλίνετε από το επιδιωκόμενο σχήμα. Και αυτή είναι μια ισχυρή ψυχολογική πίεση που είναι σχεδόν αδύνατο να αντιμετωπίσετε μόνοι σας, ως αποτέλεσμα - καταστροφές, κατάθλιψη, άγχος.

Η δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει ειδικό μενού για την εβδομάδα. Θα πρέπει να συντάσσεται από ειδικό, λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες του σώματος για όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων προϊόντων κρέατος, αυγών κοτόπουλου, λαχανικών, φρούτων και δημητριακών.

Κατάλογος εγκεκριμένων προϊόντων

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη περιλαμβάνει τα ακόλουθα τρόφιμα στη διατροφή:

• φρέσκα και κατεψυγμένα λαχανικά, μούρα, μερικά φρούτα.
• φυσικό κρέας, πουλερικά, ψάρια.
• φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς γλυκαντικά, σταθεροποιητές, άμυλο.
• φυσικό ξύδι: μήλο, κρασί, ρύζι.
• σπιτικές σάλτσες χωρίς την προσθήκη αλευριού, αμύλου, γλουτένης, δημητριακών.
• τσάι, καφές χωρίς πρόσθετα γεύσης.
• Οσπρια;
• φυσική σάλτσα σόγιας?
• αυγά κοτόπουλου.

Το κύριο πράγμα είναι να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση των προϊόντων που αγοράζονται στα καταστήματα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα κονσερβοποιημένα κρέατα και τα ψάρια. Συνήθως περιέχουν κρυμμένη γλουτένη, όπως άμυλο καλαμποκιού ή σίτου.

μενού για την εβδομάδα

Η δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει ειδικό μενού για την εβδομάδα. Βασίζεται σε μια λίστα επιτρεπόμενων τροφίμων, με τα «απαγορευμένα» τρόφιμα να περιορίζονται ή να εξαλειφθούν εντελώς. Ωστόσο, μια τέτοια δίαιτα συνταγογραφείται για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή αλλεργική αντίδραση σε αυτήν. Μπορεί να είναι αναποτελεσματική για την απώλεια βάρους: είναι συνήθως δύσκολο για ένα άτομο να αρνηθεί τα αγαπημένα φαγητά χωρίς προφανή λόγο, γεγονός που οδηγεί σε καταστροφές και ψυχοσυναισθηματικές διαταραχές. Για το λόγο αυτό, οι ειδικοί στην απώλεια βάρους συνιστούν να μην πειραματιστείτε στο σώμα σας, αλλά να ζητήσετε βοήθεια από ειδικούς. την εβδομάδα για κοιλιοκάκη.

Συστάσεις για παιδιά

Έρευνες δείχνουν ότι μια φόρμουλα χωρίς γλουτένη και λακτόζη είναι ιδανική για το πρώτο γεύμα καθώς είναι ελαφριά και δεν κατακλύζει το σώμα και το γαστρεντερικό σωλήνα. Βοηθά το μωρό να προσαρμοστεί στις νέες τροφές και σταδιακά να στραφεί σε διαφορετική διατροφή.

Η λίστα των προϊόντων για παιδιά διαφέρει ελάχιστα από αυτή ενός ενήλικα, όλα περιέχουν τα ίδια στοιχεία: σούπες και ζωμούς με βάση το κρέας ή το ψάρι, δημητριακά χωρίς γλουτένη, άπαχα κρέατα, αυγά κοτόπουλου, φρούτα και λαχανικά, φυτικά έλαια.

Δίαιτα χωρίς γλουτένη για κοιλιοκάκη

Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση νόσος που χαρακτηρίζεται από διαταραχές στη γαστρεντερική οδό και στο έντερο. Υπάρχει συνήθως μια γενετική προδιάθεση σε αυτό. Τα ακόλουθα συμπτώματα μπορεί να υποδηλώνουν την παρουσία αυτής της ασθένειας:

• φούσκωμα;
• Κόποι;
• Διάρροια;
• αφρώδη κόπρανα με δυσάρεστη οσμή.
• απότομη μείωση ή αύξηση του βάρους.
• η εμφάνιση εξανθήματος στο δέρμα.
• Πονοκέφαλο;
• αποδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Για τέτοιους ασθενείς έχει αναπτυχθεί ειδική δίαιτα. Έχει τους ακόλουθους βασικούς κανόνες και αρχές:

1. Διατροφή χωρίς γλουτένη, πλήρης αποφυγή απαγορευμένων τροφών.
2. Η διατροφή πρέπει να αποτελείται από ζωικές πρωτεΐνες, λαχανικά και φρούτα, δημητριακά χωρίς γλουτένη, βότανα, μπαχαρικά, μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς.
3. Μια τέτοια δίαιτα προβλέπει τη δια βίου τήρηση. Αυτό είναι το μόνο κλειδί για τη διατήρηση της υγείας και της ευεξίας.
4. Ένα μενού χωρίς γλουτένη για μια εβδομάδα θα πρέπει να είναι ισορροπημένο, λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά. Οι ασθενείς πρέπει να υποβάλλονται σε τακτική κλινική εξέταση και να παρακολουθούνται από γιατρό.

Τα πιάτα χωρίς γλουτένη μαγειρεύονται καλύτερα στον ατμό χωρίς την προσθήκη λαδιού. Συνιστάται επίσης η εισαγωγή των αρχών της κλασματικής διατροφής: μειώστε τον όγκο των μερίδων, αλλά αυξήστε τον αριθμό των γευμάτων σε 5-6 (πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό και μερικά σνακ).

Εβδομαδιαίο μενού δίαιτας χωρίς γλουτένη

Η διατροφή σε μια τέτοια δίαιτα θα πρέπει να είναι κλασματική περίπου 5-6 φορές την ημέρα: τρία κύρια γεύματα και δύο ή τρία σνακ. Και πάλι, εδώ ισχύει ο συνήθης «κανόνας του πιάτου»: το μισό πρέπει να είναι γεμάτο με λαχανικά, το άλλο μισό με κρέας και σύνθετους υδατάνθρακες. Μια τέτοια δίαιτα παρέχει στον οργανισμό θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα.

Τα γεύματα χωρίς γλουτένη μπορούν να είναι κατάλληλα για όλη την οικογένεια και, όταν προετοιμάζονται σωστά, δεν έχουν καμία διαφορετική γεύση από τα συνηθισμένα πιάτα. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε μόνο εγκεκριμένα προϊόντα.

Το παρακάτω μενού είναι ένα παράδειγμα. Μπορεί να προσαρμοστεί στις ατομικές προτιμήσεις, αλλεργίες ή δυσανεξίες.

Δευτέρα

• Πρωινό: μια μερίδα χυλό ρυζιού μαγειρεμένο σε γάλα, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μούρα.
• Μεσημεριανό: Σάντουιτς με ψωμί χωρίς γλουτένη με βούτυρο, φρέσκο τσάι χωρίς γεύση.
• Μεσημεριανό: Σούπα λαχανικών με μπρόκολο και τυρί χαμηλών λιπαρών, κοτόπουλο με πατάτες, σαλάτα λαχανικών.
• Απογευματινό σνακ: φρουτοσαλάτα με γιαούρτι χωρίς γλουτένη.
• Βραδινό: Χυλός σιταριού με μια πλευρά ξηρών καρπών ή λαχανικών στον ατμό.

Τρίτη

• Πρωινό: τυρί κότατζ με μέλι ή ζάχαρη, φρούτα.
• Μεσημεριανό: Ψωμί από ρύζι ή δημητριακά, τσάι.
• Μεσημεριανό: κοτόσουπα με λαχανικά, σαλάτα.
• Απογευματινό σνακ: γιαούρτι με μπισκότα διαίτης χωρίς γλουτένη.
• Δείπνο: κατσαρόλα με τυρί cottage, συμπληρωμένο με φρούτα.

Τετάρτη

• Πρωινό: αυγά ομελέτα ή βραστά, σάντουιτς με τυρί.
• Μεσημεριανό: μια χούφτα αποξηραμένα φρούτα, τσάι.
• Μεσημεριανό: οποιαδήποτε σούπα με την προσθήκη φρέσκων βοτάνων, κοτόπουλο με γαρνιτούρα φαγόπυρου.
• Σνακ: Συρνική σε ρυζάλευρο με μέλι και μούρα.
• Βραδινό: κοτόπουλο ψημένο σε αλουμινόχαρτο με λαχανικά.

Πέμπτη

• Πρωινό: ειδικά κορν φλέικς (πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη) με πρόσθετο γάλα, κεφίρ ή γιαούρτι.
• Μεσημεριανό: δύο βραστά αυγά, τσάι.
• Μεσημεριανό: μπορς, κοτόπουλο και σαλάτα λαχανικών.
• Απογευματινό σνακ: μια μερίδα μούρα ή ένα ρόφημα φρούτων από αυτά, μπισκότα διαίτης.
• Βραδινό: κεφτεδάκια, χυλός φαγόπυρου.

Παρασκευή

• Πρωινό: ντόνατς χωρίς γλουτένη με μέλι.
• Μεσημεριανό: ένα ποτήρι κεφίρ ή γιαούρτι και μπισκότα.
• Μεσημεριανό: Παϊδάκια κοτόπουλου με ρύζι, σαλάτα λαχανικών.
• Σνακ: μια μερίδα ξηρούς καρπούς, φρούτα.
• Βραδινό: ψάρι στιφάδο με λαχανικά, μανιτάρια.

Σάββατο

• Πρωινό: τυρί κότατζ με μέλι και φρούτα.
• Μεσημεριανό: Σαλάτα καρότο με φέτες τυριού και μια χούφτα ξηρούς καρπούς.
• Μεσημεριανό: Σούπα λαχανικών με φακές, κοτόπουλο στιφάδο με σαλάτα λαχανικών.
• Απογευματινό σνακ: τσάι με μπισκότα χωρίς γλουτένη, οποιοδήποτε φρούτο.
• Βραδινό: τηγανίτες πατάτας, αλλά αντί για αλεύρι σίτου πρέπει να χρησιμοποιείται ρυζάλευρο.

Κυριακή

• Πρωινό: αυγά ομελέτα ή ομελέτα με λαχανικά.
• Μεσημεριανό: Ένα σάντουιτς με ψωμί χωρίς γλουτένη, μαρούλι, ντομάτα, τυρί ή ένα καρυκευμένο φιλέτο κοτόπουλου.
• Μεσημεριανό: ψαρόσουπα, μπριζόλες κοτόπουλου με ρύζι, λαχανικά.
• Σνακ: μια μικρή μερίδα ξηρών καρπών (20-30 γραμμάρια), οποιοδήποτε φρούτο
• Βραδινό: Ψάρι στιφάδο με λαχανικά.

Δίαιτα χωρίς γλουτένη για απώλεια βάρους

Εάν πρέπει να χάσετε βάρος μέσω αυτής της δίαιτας, συνιστάται επίσης να μετρήσετε τον αριθμό των θερμίδων που καταναλώθηκαν και καταναλώθηκαν, καθώς και την αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

• Είναι απαραίτητο να υπολογίσετε την ημερήσια πρόσληψη θερμίδων χρησιμοποιώντας έναν από τους παρακάτω τύπους και να αφαιρέσετε 10-15% από αυτήν - αυτό ακριβώς χρειάζεται για να χάσετε βάρος: Φόρμουλα για άνδρες: 66 + (13, 7 x βάρος σε κιλά) + ( 5 x ύψος σε cm) - (6, 8 x ηλικία); Φόρμουλα για γυναίκες: 655 + (9, 6 x βάρος σε kg) + (1, 8 x ύψος σε cm) - (4, 7 x ηλικία);
• ο κανόνας πρωτεΐνης είναι περίπου 1, 5-2 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους.
• λίπη - 0, 7-1 γραμμάρια ανά κιλό.
• Υδατάνθρακες - 1-2 γραμμάρια.

Για τον υπολογισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρονική αριθμομηχανή, μια εφαρμογή smartphone ή ειδικούς πίνακες.

Χωρίς ψυχοθεραπεία, μια υγιεινή αλλαγή στη διατροφή δεν είναι σχεδόν δυνατή. Γιατί μόνο κάτι θεμελιώδες, σταθερό μπορεί να μετρήσει ως πραγματική αλλαγή και όχι μια τυχαία προσωρινή απόκλιση. Λοιπόν, πιο αξιόπιστο από προσωπικές αρχές, πεποιθήσεις, ιδέες - η ανθρωπότητα δεν έχει καταλήξει σε τίποτα ακόμα.

Γνώμη διατροφολόγου

Η βιομηχανία χωρίς γλουτένη έχει αναπτυχθεί εκθετικά τα τελευταία πέντε χρόνια. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για να βελτιώσουν την υγεία τους, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας βάρους. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι η γλουτένη και με τι τρώγεται.

Η γλουτένη είναι ένας ειδικός τύπος φυτικής πρωτεΐνης, που συχνά αναφέρεται ως γλουτένη. Εμφανίζεται φυσικά ως συστατικό ορισμένων σιτηρών στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι. Όσον αφορά τη βρώμη, οι ειδικοί έχουν διαφορετικές απόψεις, με κάποιους να τονίζουν ως πιθανή πηγή γλουτένης και άλλους όχι. Η γλουτένη μπορεί επίσης να προστεθεί τεχνητά σε άλλα προϊόντα - ψωμί, παγωτό, σάλτσες όπως κέτσαπ, kvass (ως αποτέλεσμα ζύμωσης σιτηρών ή ψωμιού) ως φυσικό πυκνωτικό. Από μόνο του είναι ασφαλές για ένα υγιές άτομο, αλλά παίζει σημαντικό αρνητικό ρόλο όταν ένα άτομο πάσχει από μια τέτοια ασθένεια όπως η κοιλιοκάκη.

Η κοιλιοκάκη είναι μια συγγενής γενετική ασθένεια δυσανεξίας στη γλουτένη. Όταν η διατροφή ενός άρρωστου ατόμου το περιέχει, τα κύτταρα του ανοσοποιητικού αρχίζουν να επιτίθενται στις λάχνες του λεπτού εντέρου τους, όπου λαμβάνει χώρα κάτι που ονομάζεται βρεγματική πέψη. Σε αυτή την περίπτωση, αρχίζει η φλεγμονή, η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών διαταράσσεται και εμφανίζονται συμπτώματα της νόσου. Τα κλινικά σημεία είναι εξαιρετικά ποικίλα και μπορεί να περιλαμβάνουν έως και 300 συμπτώματα, τα σημαντικότερα από τα οποία είναι διάρροια, έμετος, στοματικά έλκη, αδυναμία, σιδηροπενική αναιμία και πολλά άλλα. Ο επιπολασμός της κοιλιοκάκης σε διαφορετικές πληθυσμιακές ομάδες είναι 0, 5-1% του πληθυσμού.

Εάν ένα άτομο έχει κοιλιοκάκη, η κατανάλωση τροφών με γλουτένη συνοδεύεται από την ανάπτυξη της κλινικής εικόνας της νόσου. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν κυρίως τρόφιμα που παρασκευάζονται με βάση ή χρησιμοποιώντας σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι - δημητριακά, αρτοσκευάσματα και ζυμαρικά από παραδοσιακό αλεύρι. Καραμέλα - σοκολάτα, καραμέλα, κέικ, βάφλες, κανονικά μπισκότα, παγωτό, καθώς και αλκοολούχα ποτά από δημητριακά. Χωρίς αυτά τα προϊόντα στη διατροφή, οι ασθενείς με κοιλιοκάκη αισθάνονται φυσιολογικοί.

Ταυτόχρονα, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι συχνά ανάμεσα στις συστάσεις για ασθενείς χωρίς κοιλιοκάκη αλλά είναι υπέρβαροι. Τι συμβαίνει σε ένα άτομο με φυσιολογική ανοχή στη γλουτένη που αρνείται τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη;

Το πιθανότερο είναι ότι δεν θα συμβεί κάτι καταστροφικό. Η ποσότητα των υδατανθράκων, τόσο απλών όσο και σύνθετων, θα μειωθεί σημαντικά στη διατροφή. Εξαιτίας αυτού, η ημερήσια περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων μπορεί να μειωθεί. Όταν είναι σε επίπεδο χαμηλότερο από την ημερήσια ενεργειακή δαπάνη, το βάρος μπορεί να αρχίσει να πέφτει. Και πάλι, η απώλεια βάρους δεν οφείλεται στην αποβολή της γλουτένης από τη διατροφή, αλλά σε πιθανή μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες. Δηλαδή, αν το μειώσεις με άλλους τρόπους και αφήσεις στη διατροφή τροφές που περιέχουν γλουτένη, το βάρος θα εξαφανιστεί με τον ίδιο ρυθμό.

Η απώλεια βάρους είναι δυνατή με μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, αλλά ως παρενέργεια της αποφυγής υπερβολικών τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες. Ταυτόχρονα, εάν αποφύγετε εντελώς τους υδατάνθρακες, ο οργανισμός μπορεί να εισέλθει σε κατάσταση κέτωσης, η οποία μπορεί να συνοδεύεται από συμπτώματα και παρενέργειες. Επομένως, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι πιο κατάλληλη για απώλεια βάρους, αλλά μια ισορροπημένη διατροφή με ισορροπημένη αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Και το αν η γλουτένη θα περιλαμβάνεται ή όχι στη σύνθεση αυτών των προϊόντων δεν είναι σημαντικό για το 99% των ατόμων χωρίς κοιλιοκάκη.